（一 ）項(xiàng)目概況：

本項(xiàng)目預(yù)算限額91萬(wàn)（全年），其中包括餐食采購(gòu)及人工費(fèi)用。支付方式為按月支付。

人工費(fèi)用包括人員工資、各種社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)及福利費(fèi)、管理費(fèi)、稅費(fèi)等。餐食費(fèi)用包括食材、燃?xì)赓M(fèi)等。

（二）服務(wù)要求：

1.食堂供餐要求：

中標(biāo)方嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，提供國(guó)家規(guī)定工作日的早、午餐用餐服務(wù)，中標(biāo)方提供的餐食服務(wù)需符合甲方標(biāo)準(zhǔn)，所提供菜譜需經(jīng)招標(biāo)方確認(rèn)后方可實(shí)施。

招標(biāo)方與中標(biāo)方雙方協(xié)商的前提下在招標(biāo)方額外支付相關(guān)費(fèi)用的基礎(chǔ)上，中標(biāo)方負(fù)責(zé)重要活動(dòng)和各類(lèi)應(yīng)急任務(wù)的用餐保障。

2.食堂人員要求：

廚師長(zhǎng) 1名

要求：能烹制中（西）餐菜肴，制定菜譜研發(fā)新菜品，有組織、管理和協(xié)調(diào)能力。

面點(diǎn)師1名

要求：能夠制作各種中西面點(diǎn)，有3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

涼菜廚師1名

要求：能夠制作各種涼拌菜，有3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

其他各崗位人員類(lèi)別及數(shù)量由中標(biāo)方自行配備，所有工作人員勞務(wù)費(fèi)用由中標(biāo)方自行設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)并承擔(dān)，工作人員在工作期間所產(chǎn)生的勞資矛盾以及工傷等事項(xiàng)均由中標(biāo)方負(fù)責(zé)，與招標(biāo)方無(wú)關(guān)。

3.食堂服務(wù)方式：

（1）招標(biāo)方職責(zé)范圍：招標(biāo)方提供操作場(chǎng)地（現(xiàn)有場(chǎng)地）、廚房設(shè)備、餐具。配備必要的安全防護(hù)設(shè)施。負(fù)責(zé)大型設(shè)備設(shè)施維修、維護(hù)。承擔(dān)水電、低值易耗品、采暖費(fèi)等。負(fù)責(zé)對(duì)中標(biāo)方提供的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督考核。

（2）中標(biāo)方職責(zé)范圍：中標(biāo)方負(fù)責(zé)人員招募和管理，提供優(yōu)質(zhì)食材，餐食制作加工、清潔餐具、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生，保質(zhì)保量為招標(biāo)方提供早、午餐的用餐服務(wù)及菜品研發(fā)等工作。對(duì)招標(biāo)方提出的意見(jiàn)及時(shí)整改到位。未經(jīng)招標(biāo)方允許，中標(biāo)方不得改變房屋建筑結(jié)構(gòu)布局或?qū)ㄖ镞M(jìn)行任何施工或改造。中標(biāo)方須妥善保管、保證招標(biāo)方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、器材的完好性，發(fā)現(xiàn)各種設(shè)備的安全隱患及時(shí)向招標(biāo)方反映、并督促配合招標(biāo)方完成對(duì)安全隱患的排除。嚴(yán)禁中標(biāo)方承接招標(biāo)方委托之外的其他商業(yè)服務(wù)，不得將承包業(yè)務(wù)的全部或部分轉(zhuǎn)包、分包給第三方。

（3）服務(wù)管理要求：對(duì)廚房、餐廳均有嚴(yán)格的崗位職責(zé)、衛(wèi)生管理制度和食品安全保障制度；廚具、餐具均符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好菜肴留樣備檢工作，確保不發(fā)生因食物、餐具不衛(wèi)生而導(dǎo)致用餐人員身體不良反應(yīng)事件；所有餐飲服務(wù)人員上崗后均要進(jìn)行體檢取得健康證；根據(jù)季節(jié)變換情況，制定周營(yíng)養(yǎng)食譜，公布并嚴(yán)格執(zhí)行，食譜要確保主副食花色、品種、營(yíng)養(yǎng)及人體每日所需的熱量。做好食堂的供應(yīng)保障工作，嚴(yán)格按照要求確保主副食品的品種、數(shù)量和質(zhì)量，做到種類(lèi)豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，有益健康，適合大眾口味；根據(jù)招標(biāo)方考核測(cè)評(píng)情況及時(shí)調(diào)整服務(wù)方案和落實(shí)改進(jìn)措施，不斷提高管理服務(wù)水平；按要求做好各類(lèi)應(yīng)急任務(wù)的飯菜保障工作；按季節(jié)提前做好各類(lèi)蔬菜的腌制、儲(chǔ)存工作；衛(wèi)生質(zhì)量合格率100%；工作人員保證身體健康狀況良好，擁有健康證和年體檢率100%。

（三）監(jiān)管考核

1.招標(biāo)方對(duì)中標(biāo)方有監(jiān)督考核權(quán)，中標(biāo)方應(yīng)接受招標(biāo)方的監(jiān)督和檢查，對(duì)招標(biāo)方日常提出的整改意見(jiàn)及時(shí)解決。

2.重大事項(xiàng)等需對(duì)招標(biāo)方進(jìn)行報(bào)告。如人員調(diào)整，事故報(bào)告等。

★（四）其他要求：

1.中標(biāo)方應(yīng)做好員工培訓(xùn)和相應(yīng)準(zhǔn)備工作，以保證服務(wù)的及時(shí)性、有效性和安全性。

2.中標(biāo)方需加強(qiáng)員工安全教育與培訓(xùn)，加強(qiáng)管理和服務(wù)范圍內(nèi)的安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。

3.中標(biāo)方一旦中標(biāo)必須嚴(yán)格遵守投標(biāo)報(bào)價(jià)，合同期內(nèi)招標(biāo)方不再單獨(dú)支付投標(biāo)報(bào)價(jià)以外的其他費(fèi)用。

4.合同履約期間，如因中標(biāo)方工作失誤、管理不善而對(duì)招標(biāo)方造成經(jīng)濟(jì)損失、工作被動(dòng)或其他不良影響的行為，招標(biāo)方將視情況輕重給予處罰，終止合同等。

5.中標(biāo)供應(yīng)商在進(jìn)場(chǎng)服務(wù)前應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證。

（五）低值消耗品目錄（包含但不限于）：各類(lèi)勞動(dòng)手套，餐巾紙，洗潔精，水堿，垃圾袋，勞保用品，各類(lèi)清洗劑去污劑，工裝，食品袋，筷子，拖布，電池，口罩，粘鼠板，宣傳用品、抹布等。

（六）食品要求： 中標(biāo)方必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《動(dòng)物檢疫法》等相關(guān)法律法規(guī)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，將取消中標(biāo)方的服務(wù)資格，中標(biāo)方要承擔(dān)由此造成的全部經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物的對(duì)人體健康有害的。

（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的。

（3）含有農(nóng)藥殘留、致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

（4）未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

（5）病死、毒死或者死因不明的肉類(lèi)及其制品。

（6）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。

（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。

（8）超過(guò)保質(zhì)期限的。

（9）其它違法違規(guī)行為造成食品安全事件發(fā)生的。

附件 ：食材需求(包含但不限于下列品種)：

1、蔬菜類(lèi)：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

2、新鮮肉類(lèi)：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速?gòu)?fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類(lèi)：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象，以大成等質(zhì)量?jī)?yōu)等的大品牌廠家為主。

3、鮮活水產(chǎn)類(lèi)：眼珠稍突出，魚(yú)鱗不易脫落，魚(yú)鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)。

4、鮮蛋類(lèi)：達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

5、水果類(lèi)：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒(méi)有異味，不得腐爛，不得破損。

6、配菜類(lèi)：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)配菜類(lèi)情況調(diào)整

7、腌菜類(lèi)：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)腌菜類(lèi)情況調(diào)整。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。

8、干雜類(lèi)：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉，產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)干雜類(lèi)情況調(diào)整。

9、豆制類(lèi)：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類(lèi)根據(jù)市場(chǎng)豆制類(lèi)情況調(diào)整。

10、調(diào)料類(lèi)：包裝完好無(wú)破損，送貨日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月。

11、食用油：花生玉米調(diào)和油、壓榨一級(jí)花生油產(chǎn)品符合 GB1534-2003 標(biāo)準(zhǔn)，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法要求》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認(rèn)證。包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)，且包裝標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)。

12、大米面粉：優(yōu)質(zhì)大米面粉，米粒整齊均勻潔白，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米新面粉。

13、奶制品：包括但不限于純牛奶、酸牛奶。產(chǎn)品包裝無(wú)缺陷現(xiàn)象，須確保商品的來(lái)源渠道，確保劣質(zhì)奶不得流入采購(gòu)單位。

（七）時(shí)間要求

早餐出餐時(shí)間7：30，午餐出餐時(shí)間11：30。中標(biāo)方保證出餐時(shí)間，如連續(xù)出現(xiàn)延時(shí)出餐情況，招標(biāo)方將對(duì)中標(biāo)方進(jìn)行處罰，中標(biāo)方必須立即整改到位。如中標(biāo)方整改不及時(shí)不到位，招標(biāo)方有權(quán)終止合同。

★（八）餐食質(zhì)量要求

******居民膳食指南》，確保蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的均衡攝入。每周更新菜譜，保證少數(shù)民族員工的風(fēng)味特點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)增加時(shí)令菜系，夏季增加清淡、解暑菜品和湯飲；冬季增加燉菜、煲類(lèi)，提供驅(qū)寒湯水，在傳統(tǒng)節(jié)日（如冬至、臘八）提供相應(yīng)特色食品（餃子、臘八粥），提升干警歸屬感。如連續(xù)出現(xiàn)口味不滿(mǎn)意情況招標(biāo)方將對(duì)中標(biāo)方進(jìn)行處罰，中標(biāo)方必須立即整改到位。如中標(biāo)方整改不及時(shí)不到位，招標(biāo)方有權(quán)終止合同。

附每周菜譜結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

早餐（四道小菜、蛋類(lèi)、飲品、粥及主食）

每周營(yíng)養(yǎng)與花樣輪換標(biāo)準(zhǔn)

主食：保證包子/饅頭等基礎(chǔ)面食不斷供，但餡料（肉包、菜包、豆沙包）和粗糧（玉米、紅薯）每日輪換。

粥品：白粥每天供應(yīng)，另一款風(fēng)味粥每天更換。

飲品：牛奶每天供應(yīng)，豆?jié){每天更換。

蛋類(lèi)：水煮蛋每天供應(yīng)，另一做法（茶葉蛋、荷包蛋）輪換。

小菜：至少提供一種熱菜，綠色蔬菜類(lèi)小菜、咸菜類(lèi)作為調(diào)劑。

特別日：可設(shè)立 “地方風(fēng)味周三” （如武漢熱干面、廣東腸粉）或 “健康粗糧周五”，增加期待感。

午餐（四菜一湯，兩葷一素一小菜一湯一主食一水果一酸奶）

每日標(biāo)配：

主葷菜：以畜肉、禽肉或水產(chǎn)為主，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

次葷菜：以蛋類(lèi)、豆制品或搭配部分肉類(lèi)的菜品為主，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和多樣營(yíng)養(yǎng)素。

素菜：以新鮮低質(zhì)青菜、菌菇為主，確保維生素和膳食纖維。

湯品：蔬菜湯、蛋花湯或滋補(bǔ)的燉湯輪換。

主食：至少提供白米飯和一種面食，粳米、糙米、饅頭、花卷、面條等可選。

水果、酸奶：每天提供時(shí)令水果和酸奶。

每周輪換要求：

肉類(lèi)：豬、雞、牛、羊、蝦等輪換出現(xiàn)，每周不少于3種。

水產(chǎn)類(lèi)：每周至少出現(xiàn)1次。

豆制品：每周至少出現(xiàn)2-3次（如豆腐、豆干、腐竹等）。

蛋類(lèi)：每周至少出現(xiàn)2次。

蔬菜顏色：確保深綠色、紅色、橙色、紫色等不同顏色蔬菜覆蓋，營(yíng)養(yǎng)全面。

烹調(diào)方式：每周至少有1次清蒸、1次燉煮、1次涼拌，控制油炸菜品（每周不超過(guò)1次）。 特色：周五可設(shè)為“風(fēng)味日”，提供餃子、面條、炒飯等特色主食。