★一、項目基本情況

******小學；現(xiàn)有教職工66人，學生932人。通過招標形式，選擇一家資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、廚藝精湛的餐飲管理服務(wù)企業(yè)，為廣大師生提供早、午餐及日常管理服務(wù)。中標人要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)，確保全體師生安全用餐。

★二、日常服務(wù)要求及退出機制

1.中標人不得擅自改變房屋建筑結(jié)構(gòu)布局，如對建筑物進行施工或改造必須經(jīng)過招標人同意后方可施工。服務(wù)范圍為教師2餐、學生1餐，南教學樓需要推車送餐，一二年級送餐到教室。

2.中標人在招標人監(jiān)督和管理下提供餐飲管理，以服務(wù)為宗旨，通過增加菜式******學校食堂的相關(guān)規(guī)章制度，必須滿足師生用餐需求。

******消防安全等日常工作依法依規(guī)進行監(jiān)管，中標人有義務(wù)接受上級食品監(jiān)督部門、教育行政部門和招標人的監(jiān)管，出現(xiàn)問題及時進行整改。中標人出現(xiàn)不服從監(jiān)管的情況，造成食品安全事故和不良影響，經(jīng)2次以上溝通仍不整改的，招標人有權(quán)啟動退出機制。

4.中標人不得轉(zhuǎn)包、出租、出借給第三方，不得經(jīng)營規(guī)定范圍以外的業(yè)務(wù)，不得擅自停業(yè)，如出現(xiàn)轉(zhuǎn)包、出租、出借給第三方，或出現(xiàn)經(jīng)營規(guī)定范圍以外的業(yè)務(wù)甚至擅自停業(yè)，招標人有權(quán)啟動退出機制。

5.中標人負責食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具洗消，設(shè)備和用具清潔等服務(wù)工作，確保食堂環(huán)境和餐具用具以及設(shè)備的衛(wèi)生達標，如出現(xiàn)衛(wèi)生不達標的情況，招標人會下達整改通知書，中標人需及時進行整改，經(jīng)整改仍然不合格2次以上，招標人有權(quán)啟動退出機制。

6.中標人須具有斷水、斷電等意外情況下的備餐能力，食品生產(chǎn)加工完，從開始運送一直到吃上飯，時間不能超過2小時。

7.中標人應(yīng)按規(guī)定對每餐食品進行留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量不少于125克能滿足檢驗檢測需要并做好記錄。如有異常，立即封存，備查。

******學?；顒?、考試、學生提前放學、放假及臨時性用餐人數(shù)增減等情況、招標人會提前通知中標人，以供中標人進行相應(yīng)準備，避免食材浪費。

******醫(yī)院或防疫站體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證，無健康合格證不準在食堂工作(辦理證件費用由中標人負責)。

10.中標人負責管理食堂的所有操作流程，嚴把食品安全關(guān)鍵點，采購、加工、制作、烹飪、洗消等過程符合國家相關(guān)標準。如果在加工烹飪過程中，因違反操作規(guī)程造成了食品安全事件且拒不整改的，招標人有權(quán)啟動退出機制。所產(chǎn)生的一切損失和責任都由中標人承擔。

11.中標人負責將可口、安全、營養(yǎng)的配餐提供給師生。中標人需派專人負責和招標人溝通聯(lián)系，如因中標人操作不當或管理不到位造成投訴、問題等，必須和招標人共同解決處理。招標人開展?jié)M意率調(diào)查，全年不少于2次，平均成績80%以上視為合格，如調(diào)查滿意度結(jié)果低于80%,中標人需按招標人要求限期整改，如經(jīng)兩次整改（每次整改期限為一個月）仍不合格，招標人有權(quán)終止合同，考慮啟動退出機制。

12.中標人不得違規(guī)或超標使用添加劑，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，責令整改，如果發(fā)現(xiàn)2次以上且拒不整改的，招標人有權(quán)啟動退出機制。

★三、其他服務(wù)要求

1.中標人要根據(jù)實際情況自行配置足額工作人員，所有員工由中標人自行招聘，員工工資、保險和福利均由中標人承擔。隨就餐學生人數(shù)的增減，相應(yīng)增減后廚工作人員。需滿足食堂工作實際需求。

2.食堂員工條件和要求

注明：以上人員除服務(wù)員外，其他人員均擔負一定的服務(wù)員工作。

2.1崗位用工要求

******學校食堂管理經(jīng)驗。

******學校食堂廚師工作經(jīng)驗。

******學校食堂廚師工作經(jīng)驗。

④面點師兼服務(wù)員1名，熟練掌握饅頭、花卷、餛飩、餃子、包子、餡餅等技能，保證面食口感和品質(zhì)。

⑤庫管兼食品安全員1人，具有食品安全管理和庫房管理經(jīng)驗，工作認真負責，責任心強。

⑥服務(wù)員5人，性格好，愛崗敬業(yè)，熱情周到能很好的為師生服務(wù)。

⑦食堂員工有為師生服務(wù)的思想，身體健康，責任心強。

⑧食堂所有工作人員，首次進場前必須提供健康資格證，且健康證必須在有效期內(nèi)。

⑨食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣和敬業(yè)愛崗的精神。有專業(yè)崗位經(jīng)驗，業(yè)務(wù)熟練。

⑩政治品德無問題，無不良思想傾向及行為，無精神異?；蚱さ痊F(xiàn)象，并提供無犯罪證明。

？所有員工要經(jīng)過培訓后上崗。

3.環(huán)境衛(wèi)生必須達到國家規(guī)定的食堂衛(wèi)生標準，保證食品加工區(qū)域、師生就餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔。

******學校師生的特點及要求，保證每周餐品不重樣，品種多樣化。午餐兩葷兩素，葷素搭配要合理，健康，營養(yǎng)均衡。

5.廚房要保持設(shè)備整潔劃一，工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物、異味。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物。

6.中標人須配合招標人和上級部門及食品衛(wèi)生監(jiān)管等部門隨時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

7.中標人配合招標人做好明廚亮灶等各種記錄、紀實、檔案材料的填寫工作。

8.中標人配合招標人負責食材檢驗等相關(guān)工作。

******學校的相關(guān)工作要求。

******學校師生吃飯人數(shù)進行記錄供采購人審核。11.一切未盡事宜，以中標后雙方簽訂的合同為準。