（一 ）項目概況：

本項目預算限額91萬（全年），其中包括餐食采購及人工費用。支付方式為按月支付。

人工費用包括人員工資、各種社會保險費及福利費、管理費、稅費等。餐食費用包括食材、燃氣費等。

（二）服務要求：

1.食堂供餐要求：

中標方嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，提供國家規(guī)定工作日的早、午餐用餐服務，中標方提供的餐食服務需符合甲方標準，所提供菜譜需經招標方確認后方可實施。

招標方與中標方雙方協(xié)商的前提下在招標方額外支付相關費用的基礎上，中標方負責重要活動和各類應急任務的用餐保障。

2.食堂人員要求：

廚師長 1名

要求：能烹制中（西）餐菜肴，制定菜譜研發(fā)新菜品，有組織、管理和協(xié)調能力。

面點師1名

要求：能夠制作各種中西面點，有3年以上的工作經驗。

涼菜廚師1名

要求：能夠制作各種涼拌菜，有3年以上的工作經驗。

其他各崗位人員類別及數量由中標方自行配備，所有工作人員勞務費用由中標方自行設定標準并承擔，工作人員在工作期間所產生的勞資矛盾以及工傷等事項均由中標方負責，與招標方無關。

3.食堂服務方式：

（1）招標方職責范圍：招標方提供操作場地（現(xiàn)有場地）、廚房設備、餐具。配備必要的安全防護設施。負責大型設備設施維修、維護。承擔水電、低值易耗品、采暖費等。負責對中標方提供的服務進行監(jiān)督考核。

（2）中標方職責范圍：中標方負責人員招募和管理，提供優(yōu)質食材，餐食制作加工、清潔餐具、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生，保質保量為招標方提供早、午餐的用餐服務及菜品研發(fā)等工作。對招標方提出的意見及時整改到位。未經招標方允許，中標方不得改變房屋建筑結構布局或對建筑物進行任何施工或改造。中標方須妥善保管、保證招標方提供的場地、設施、設備、器材的完好性，發(fā)現(xiàn)各種設備的安全隱患及時向招標方反映、并督促配合招標方完成對安全隱患的排除。嚴禁中標方承接招標方委托之外的其他商業(yè)服務，不得將承包業(yè)務的全部或部分轉包、分包給第三方。

（3）服務管理要求：對廚房、餐廳均有嚴格的崗位職責、衛(wèi)生管理制度和食品安全保障制度；廚具、餐具均符合國家相關衛(wèi)生標準，做好菜肴留樣備檢工作，確保不發(fā)生因食物、餐具不衛(wèi)生而導致用餐人員身體不良反應事件；所有餐飲服務人員上崗后均要進行體檢取得健康證；根據季節(jié)變換情況，制定周營養(yǎng)食譜，公布并嚴格執(zhí)行，食譜要確保主副食花色、品種、營養(yǎng)及人體每日所需的熱量。做好食堂的供應保障工作，嚴格按照要求確保主副食品的品種、數量和質量，做到種類豐富，營養(yǎng)均衡，有益健康，適合大眾口味；根據招標方考核測評情況及時調整服務方案和落實改進措施，不斷提高管理服務水平；按要求做好各類應急任務的飯菜保障工作；按季節(jié)提前做好各類蔬菜的腌制、儲存工作；衛(wèi)生質量合格率100%；工作人員保證身體健康狀況良好，擁有健康證和年體檢率100%。

（三）監(jiān)管考核

1.招標方對中標方有監(jiān)督考核權，中標方應接受招標方的監(jiān)督和檢查，對招標方日常提出的整改意見及時解決。

2.重大事項等需對招標方進行報告。如人員調整，事故報告等。

★（四）其他要求：

1.中標方應做好員工培訓和相應準備工作，以保證服務的及時性、有效性和安全性。

2.中標方需加強員工安全教育與培訓，加強管理和服務范圍內的安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報。

3.中標方一旦中標必須嚴格遵守投標報價，合同期內招標方不再單獨支付投標報價以外的其他費用。

4.合同履約期間，如因中標方工作失誤、管理不善而對招標方造成經濟損失、工作被動或其他不良影響的行為，招標方將視情況輕重給予處罰，終止合同等。

5.中標供應商在進場服務前應具備有效的食品經營許可證。

（五）低值消耗品目錄（包含但不限于）：各類勞動手套，餐巾紙，洗潔精，水堿，垃圾袋，勞保用品，各類清洗劑去污劑，工裝，食品袋，筷子，拖布，電池，口罩，粘鼠板，宣傳用品、抹布等。

（六）食品要求： 中標方必須嚴格遵守《食品安全法》和《動物檢疫法》等相關法律法規(guī)，一經發(fā)現(xiàn)供應以下食品，將取消中標方的服務資格，中標方要承擔由此造成的全部經濟損失和法律責任：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的對人體健康有害的。

（2）含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的。

（3）含有農藥殘留、致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的。

（4）未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品。

（5）病死、毒死或者死因不明的肉類及其制品。

（6）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

（8）超過保質期限的。

（9）其它違法違規(guī)行為造成食品安全事件發(fā)生的。

附件 ：食材需求(包含但不限于下列品種)：

1、蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

2、新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質地堅實，指壓窩迅速復平，氣味正常，嚴禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質地堅實，有彈性，氣味正常，嚴禁注水現(xiàn)象，以大成等質量優(yōu)等的大品牌廠家為主。

3、鮮活水產類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性，肉質緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質。

4、鮮蛋類：達到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

5、水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損。

6、配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據市場配菜類情況調整

7、腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據市場腌菜類情況調整。按國家標準，亞硝酸鹽不能超標。

8、干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉，產品符合國家質量標準，其它干雜類根據市場干雜類情況調整。

9、豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據市場豆制類情況調整。

10、調料類：包裝完好無破損，送貨日期距質保到期不少于三個月。

11、食用油：花生玉米調和油、壓榨一級花生油產品符合 GB1534-2003 標準，符合《中華人民共和國食品安全法要求》，不能含有轉基因成分，擁有食品質量安全認證。包裝要有生產日期標識，且包裝標識必須符合國家法定標準并有質量安全標識。

12、大米面粉：優(yōu)質大米面粉，米粒整齊均勻潔白，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質，必須符合國家食品相關標準，所提供產品必須是新米新面粉。

13、奶制品：包括但不限于純牛奶、酸牛奶。產品包裝無缺陷現(xiàn)象，須確保商品的來源渠道，確保劣質奶不得流入采購單位。

（七）時間要求

早餐出餐時間7：30，午餐出餐時間11：30。中標方保證出餐時間，如連續(xù)出現(xiàn)延時出餐情況，招標方將對中標方進行處罰，中標方必須立即整改到位。如中標方整改不及時不到位，招標方有權終止合同。

★（八）餐食質量要求

******居民膳食指南》，確保蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維的均衡攝入。每周更新菜譜，保證少數民族員工的風味特點，根據季節(jié)增加時令菜系，夏季增加清淡、解暑菜品和湯飲；冬季增加燉菜、煲類，提供驅寒湯水，在傳統(tǒng)節(jié)日（如冬至、臘八）提供相應特色食品（餃子、臘八粥），提升干警歸屬感。如連續(xù)出現(xiàn)口味不滿意情況招標方將對中標方進行處罰，中標方必須立即整改到位。如中標方整改不及時不到位，招標方有權終止合同。

附每周菜譜結構標準：

早餐（四道小菜、蛋類、飲品、粥及主食）

每周營養(yǎng)與花樣輪換標準

主食：保證包子/饅頭等基礎面食不斷供，但餡料（肉包、菜包、豆沙包）和粗糧（玉米、紅薯）每日輪換。

粥品：白粥每天供應，另一款風味粥每天更換。

飲品：牛奶每天供應，豆?jié){每天更換。

蛋類：水煮蛋每天供應，另一做法（茶葉蛋、荷包蛋）輪換。

小菜：至少提供一種熱菜，綠色蔬菜類小菜、咸菜類作為調劑。

特別日：可設立 “地方風味周三” （如武漢熱干面、廣東腸粉）或 “健康粗糧周五”，增加期待感。

午餐（四菜一湯，兩葷一素一小菜一湯一主食一水果一酸奶）

每日標配：

主葷菜：以畜肉、禽肉或水產為主，提供優(yōu)質蛋白質。

次葷菜：以蛋類、豆制品或搭配部分肉類的菜品為主，補充蛋白質和多樣營養(yǎng)素。

素菜：以新鮮低質青菜、菌菇為主，確保維生素和膳食纖維。

湯品：蔬菜湯、蛋花湯或滋補的燉湯輪換。

主食：至少提供白米飯和一種面食，粳米、糙米、饅頭、花卷、面條等可選。

水果、酸奶：每天提供時令水果和酸奶。

每周輪換要求：

肉類：豬、雞、牛、羊、蝦等輪換出現(xiàn)，每周不少于3種。

水產類：每周至少出現(xiàn)1次。

豆制品：每周至少出現(xiàn)2-3次（如豆腐、豆干、腐竹等）。

蛋類：每周至少出現(xiàn)2次。

蔬菜顏色：確保深綠色、紅色、橙色、紫色等不同顏色蔬菜覆蓋，營養(yǎng)全面。

烹調方式：每周至少有1次清蒸、1次燉煮、1次涼拌，控制油炸菜品（每周不超過1次）。 特色：周五可設為“風味日”，提供餃子、面條、炒飯等特色主食。